吃素的好處：改善健康與環境的明智選擇

根據2005年的台灣食品消費年鑒調查,有超過250萬人選擇素食,佔總人口的10%以上。這顯示,越來越多人選擇營養均衡的素食飲食。這是因為健康、環境和道德的考量。

醫學研究顯示,素食者罹患癌症和心血管疾病的風險較低。素食不僅能降低膽固醇,還能預防心血管疾病。它還能增強免疫力,減少對環境和動物的傷害。

關鍵要點

• 素食人口逐年上升,超過台灣總人口的10%
• 素食可降低膽固醇,預防心血管疾病
• 素食能增強免疫力,有助排毒養顏
• 素食減輕環境負擔,符合宗教信仰和健康生活方式
• 素食有助於提升精神創造力,改善睡眠和記憶力

素食是新的飲食風潮

2019年被定為「純素之年」,素食風潮越來越火紅,素食主義者數量逐年上升。除了宗教信仰之外,越來越多人因為健康、傳染病和環境汙染等因素而選擇素食。各國也正因應需求推出越來越多素食餐點選擇,即便在疫情期間也鼓勵民眾吃素以降低感染風險。

根據統計,台灣的素食人口超過250萬人,美國自2016年至2018年素食人口增加了將近5倍,英國甚至年增長超過360%。研究顯示,素食者患高血壓、糖尿病、大腸炎等疾病的發病率可減少約一半,風濕性關節炎和前列腺癌的發病率更可減少約2/3。

此外,參加以素食為主的健康生活計劃的人中,13天後膽固醇下降的人數達到73%,三酸甘油脂下降的人數達到62.5%。可見素食飲食確實能幫助改善身體健康。

你的食物，就是你的醫藥

錯誤的飲食生活型態是造成疾病的主要原因。許多研究顯示肉食的危害很大。「病從口入」是真實的。美國營養學會建議,適當的素食餐點可以滿足人體的所有營養素需求。

研究顯示,素食者中風風險只有非素食者的一半。植物性飲食可以逆轉心血管疾病。研究還發現,吃太多紅肉或加工肉類可能增加結腸癌、大腸癌的風險。然而,大量黃豆的攝入與乳癌及攝護腺癌的風險降低相關。

即便是素食運動員,也比肉食者更有爆發力、持久力和體能。世界各項運動中,他們不斷創下新紀錄。特別適合感冒、發燒、生病、手術患者和運動員。

但不當的素食計劃可能導致營養不足。缺乏維生素B12和鐵質是常見問題。因此,均衡且多樣化的植物性飲食很重要。它可以確保我們獲得所需的營養,降低營養不足或過剩的風險,保持健康。

研究表明「素食可降低中風的發生率」以及可以降低慢性病,其中素食者的心臟病死亡率為14％,蛋奶素者為39％,非素食者為56％。

臺安醫院新起點健康生活計劃

臺安醫院每年都會舉辦新起點健康生活計劃。這個計劃提供均衡的天然素食，幫助大家改善慢性病。參加者在13天後，健康指數顯著提升。

這個13天的計劃強調飲食要無油、無糖、無奶蛋、無肉。還要多喝水，定期測血壓。短時間內，參加者體重和健康數值都會有顯著改善。

• 一位參加者體重從85公斤降至74公斤，血壓從160-170/100mmHg降至正常。
• 另一位參加者兩週內體重下降2-3公斤，有人減重達6.8公斤。

這個計劃已經持續近20年，累計超過1000名會員。它適合各年齡層，證明對改善慢性病效果顯著。透過素食課程，慢性病改善及健康數值改善，新起點健康生活計劃成為追求健康生活的新起點。

均衡健康的素食飲食益處

採取均衡健康的素食飲食有很多好處。根據最新統計,台灣有2-3百萬人選擇素食生活,約佔總人口10%。政府和專家已經為素食者設計了營養指南,幫助他們保持飲食均衡。

素食飲食包含許多天然食材,如全穀雜糧、豆類、蔬菜和水果。這些食材富含維生素、礦物質和膳食纖維,有助於保持身體健康。

為了營養均衡,素食者可以嘗試不同的素食模式。比如全素、奶蛋素或乳素。搭配不同的食材,如穀類和豆類,也很重要。另外,補充維生素B12和植物性蛋白質也很關鍵。

清新的植物性飲食對個人健康和環境都有益。選擇環保友善的素食選擇,我們可以為地球的永續發展做出貢獻。

“均衡的素食飲食,不僅是為自己的健康著想,也是在為地球的未來盡一份心力。”

遠離肥胖

研究顯示,攝取過多動物性蛋白質和低纖維飲食是肥胖的主要原因。美國臨床營養期刊分析指出,肉食者的BMI和罹患高血壓、糖尿病風險都高於全素食者。

肥胖會引起心血管疾病、高血壓和2型糖尿病等健康問題。減少動物性蛋白質攝取、增加纖維素攝取是關鍵。研究顯示,採用植物性飲食可以降低這些疾病風險,並有效控制體重。

「採取均衡的植物性飲食不僅能有效預防和控制肥胖,更可降低相關慢性疾病的發生風險。」

預防和延緩癌症威脅

許多研究顯示,植物中的植化素成分可以阻止癌細胞生長和擴散。研究還發現,如果婦女少吃動物脂肪,乳癌的風險會降低三分之一。這意味著,通過改變飲食習慣,我們可以有效預防和延緩癌症。

預防癌症從飲食習慣做起

大約70%的癌症與飲食和生活方式有關,只有30%與遺傳或輻射有關。吃足夠的新鮮蔬果,如富含維生素A和維生素C的食物,可以預防癌症。保持身體的酸鹼平衡和適量攝取硒也很重要。

除了飲食調整,保持適量運動和遠離吸菸等不良習慣也很關鍵。定期健康檢查也很重要。研究顯示,瑜伽和冥想等活動對癌症患者康復有幫助。

吃素的好處

選擇素食是一種健康的生活方式,對環境也有好處。聯合國環境規劃署的研究顯示,植物基礎飲食可以減少地球負擔42%-84%。美國每個人每年食用2,300卡肉類,改為素食可減少30%溫室氣體。

素食食品製造效率高達肉類的20倍,減少水資源消耗和污染。全球每年生產的肉品和奶製品,導致的暖化程度超過所有運輸工具。 這是吃素對環境的重大貢獻。

台灣經濟部分析顯示,約13%的台灣人選擇素食。製作一份牛排碳排放330克,而同等份量素食僅14克。全球畜牧業佔地26%土地,導致大規模林地砍伐。

選擇素食保護地球,同時也健康。研究顯示,素食者心血管疾病風險降低40%。女性素食者乳癌風險下降18%,男性前列腺癌風險下降31%。

“選擇素食不僅是健康的決定,也是保護地球的責任。”

素食者可以從大豆、堅果、種子等植物性食物中獲取蛋白質、鋅和鐵。搭配水果,可增加鐵的吸收。選擇均衡的素食組合,享有健康和環保的雙重利益。

植物性蛋白質的寶庫

豆類、堅果、種子和全穀物等植物性食材是很好的蛋白質來源。它們不僅含有豐富的蛋白質,還低脂肪、高纖維,對環境友好。

豐富蛋白質的植物性食物

• 豆類如黃豆、黑豆、紅豆和扁豆等是素食者蛋白質的寶庫,每100克含20-25克蛋白質。
• 堅果和種子如杏仁、核桃、奇亞籽和葵花籽等富含蛋白質、健康脂肪和纖維。核桃每100克含15克蛋白質。
• 全穀物如糙米、藜麥和燕麥是膳食纖維和植物性蛋白質的豐富來源,每100克含7克蛋白質。
• 豆製品如豆腐和豆漿等含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和鋅。
• 素食者可以選擇優質植物性蛋白質來源,如藜麥、鷹嘴豆和扁豆等。

通過均衡飲食,包含不同種類的植物性蛋白質來源,素食者可以滿足身體所需的營養。雖然某些營養素含量較低,如鐵、鋅和維生素B12,但可以通過補充劑或強化食品來補充。

綜合不同的植物性食材,結合適當的烹飪方法和香料使用,可以創造出豐富多樣的素食美味,同時滿足營養需求。植物性蛋白質飲食不僅對個人健康有益,還能減少溫室氣體排放,為地球環境做出貢獻。

營養均衡的素食組合

要獲得全面的營養,特別是蛋白質,很重要。結合不同類型的素食食材是關鍵。豆類與穀物的搭配,以及蔬菜與堅果的組合,都是很好的選擇。

營養均衡的關鍵

根據台灣健康署的指南,素食者可以通過每日飲食熱量來達到營養均衡。這樣可以預防營養素不足或過多。健康飲食還包括少用油脂、少鹽和少糖。

適量運動和日照也是保持健康的重要因素。若每日飲食不足,可考慮補充綜合維生素。研究顯示吃素可以降低多種疾病風險,如新冠肺炎、心血管疾病、骨折和多種癌症。

透過均衡的營養均衡素食組合,如豆類與穀物、蔬菜與堅果等,素食者可以滿足身體的蛋白質攝取和其他營養素需求。這樣就能成為一個健康的豆類穀物和蔬菜堅果飲食。

素食對環境的影響

畜牧業對環境造成了嚴重污染和氣候變化。它消耗大量土地、水資源和化學肥料。相比之下,素食對環境影響小,有助於永續發展。

綠色和平的研究顯示,不吃肉每天可減少2.4公斤二氧化碳排放。如果全臺灣不吃肉,可減碳56,510公噸。全球推廣「少肉食,減暖化」倡議也在進展。

大部分植物性食物的碳排放比動物性食物低很多。植物性食物每公斤排放0.3至4公斤二氧化碳,而牛肉每公斤高達60公斤。聯合國氣候專家認為,改變飲食對控制氣候變遷很重要。

素食對個人健康和地球環境都有好處。通過素食生活,我們可以為一個綠色、可持續的未來做出貢獻。

資料來源：聯合國氣候專家報告、綠色和平研究成果

宗教與道德因素

多年來,許多人選擇素食。佛教和一貫道教徒長期吃素,認為這樣做能培養慈悲心。它也是他們精神修煉的一部分。

有些人則是因為「眾生平等」的信念,選擇不吃動物肉。

佛教強調「不殺生」,鼓勵修行者以慈悲心對待所有生命。因此,許多佛教徒選擇吃素,實踐「生命平等」的理念。

一貫道教徒也奉行「大同」思想,視所有生命如一體。所以,他們也普遍選擇素食生活方式。

除了宗教信仰,一些人也因為「眾生平等」的倫理觀,選擇不吃動物肉。這樣做是為了表達對動物權利的重視。

吃素不只是飲食選擇,更是一種積極的生活態度。它體現了人們對和諧共處的期許。

結論

綜合上述,我們發現素食對健康和環境都有好處。2020年,42%的全球人口開始減少動物性產品的消費。這顯示,素食飲食正在成為新趨勢。

研究顯示,植物性飲食可以降低心血管疾病和癌症的風險。它還能改善睡眠和皮膚健康,提升運動表現。同時,它還能顯著減少碳排放,為地球可持續發展做出貢獻。

無論是宗教信仰,生命倫理,還是環境關切,素食都是明智選擇。讓我們一起為健康、可持續的未來努力。